Penne avec Luganighe Ticinesi, bolets et courge

Nettoyez les cèpes en grattant la terre des pieds et passez-les rapidement sous l’eau courante. Séchez-les et coupez-les en tranches de 7 mm d’épaisseur environ. Coupez la courge en petits dés d’un centimètre, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir la courge à feu vif pendant 4-5 minutes*; salez et poivrez et, quand elle est légèrement dorée mais encore croquante, sortez-la de la poêle à l’aide d’une louche perforée et réservez-la. Ajoutez dans la même poêle 2 cuillères d’huile d’olive et une gousse d’ail et faites revenir les cèpes pendant 3-4 minutes. Salez, poivrez  et réservez avec la courge.

Faites bouillir dans une casserole l’eau pour la cuisson des pâtes. Sortez du boyau la Luganighe du Tessin et émiettez-la à la main. Faites chauffer, dans la même poêle dans laquelle vous avez fait revenir la courge et les cèpes, 4 cuillères d’huile d’olive avec la sauge, ajoutez les morceaux de saucisse et faites dorer pendant 4-5 minutes.

Faites cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet. Quelques minutes avant la fin de la cuisson remettez dans la poêle la courge et les cèpes, avec la saucisse à rôtir. Egouttez les pâtes, al dente, et versez-les dans la poêle avec une petite louche d’eau de cuisson. Faites revenir brièvement, afin de bien mélanger les pâtes avec les autres ingrédients, et servez en saupoudrant de poivre aromatisé en Valle Maggia.

* le temps de cuisson de la courge peut varier selon le type et la variété de courge utilisés; certaines courges sont plus durs et compactes (Delica, Mantovana, Butternut) tandis que d’autres ont une chair plus moelleuse et fibreuse (Muscade de Provence, Napolitaine). Pour vérifier la cuisson, goûtez un petit morceau de courge après 4 minutes: elle doit être cuite, mais encore légèrement croquante et ne doit pas se défaire: si elle est encore dure, prolongez la cuisson jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée .