Salami des Châteaux de Bellinzone
Il est une spécialité goûteuse qui doit sa saveur exquise à sa maturation dans les caves tempérées du Château de Montebello, utilisées depuis le Moyen-Âge pour conserver les aliments. "Nous veillons personnellement au bon déroulement de l’affinage tout au long du processus de maturation, jusqu’au moment où cette spécialité est prête pour quitter la cave d’affinage. Ce processus d’affinage lent est essentiel, parce qu'il confère au salami son caractéristique arôme doux et ses notes de vin rouge, d’ail et de poivre" dit Duilio, responsable du processus de maturation.
L'art de l'affinage transmis de père Bruno à son fils Duilio. En savoir plus:
Les suggestions d’accompagnement
Un pain à la saveur prononcée, coupé en tranches juste avant d'être servi. Sa croûte doit être dorée et croustillante et sa mie légère et alvéolée.
Avec son arôme intense, sa légère acidité, la fraîcheur de ses notes d'herbes et de yaourt, ce formage frais produit avec du lait de chèvre, accompagne parfaitement la douceur légèrement épicée du saucisson.
Avec leur forte teneur en eau et en sucre, les carottes, croustillantes et très appétissantes, exaltent tout l'arôme de ce saucisson.
Avec leur pulpe légèrement acide aux notes de noix, les nèfles se marient parfaitement avec la saveur légèrement sucrée du saucisson.
Un vin rouge souple, aromatique qui donne en bouche une agréable sensation de fraîcheur. Ferme, vigoureux et aux tanins mûrs, le plaisir de ce vin complète la saveur caractéristique du saucisson.
Cette bière de caractère, comme une Pils ou une Pale ale, mais avec 5% d'alcool en plus, dévoile parfaitement toute la saveur et les arômes de notre saucisson.
- Haché gros: un typique salami Nostrano
- Viande de porc suisse sélectionnée
- Sans lactose ni gluten
