Mille-feuille de Carpaccio de boeuf, pomme verte et roquette

Lavez la roquette, placez-la dans un saladier, couvrez-la d’eau froide et laissez-la au frigo pendant au moins une heure afin que les feuilles se courbent. Coupez les radis en tranches fines et répétez les opérations déjà réalisées pour la roquette.

Pressez les citrons. Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en tranches fines (de préférence avec une trancheuse). Au fur et à mesure que vous découpez des tranches, placez-les dans le jus de citron, afin d’éviter qu’elles ne s’oxydent, tout en conservant leur forme. Débarrassez-vous de la partie supérieure et inférieure de chaque pomme, que vous utiliserez pour d’autres recettes, et utilisez seulement le cœur de la pomme.

Sur 4 petites assiettes, commencez à composer votre mille-feuille en alternant une tranche de pomme et une tranche de Carpaccio de bœuf avec ses copeaux de Grana Padano, en ajoutant quelques feuilles de roquette. Terminez chaque mille-feuille par une tranche de Carpaccio de bœuf. Garnissez chaque assiette avec des feuilles de roquette et avec les tranches de radis. Assaisonnez avec de l’huile d’olive et du poivre du moulin. Servez tout de suite.