Garganelli aux aubergines, courgettes et Prosciutto crudo Piora

Lavez le basilic, blanchissez-le pendant quelques secondes dans l’eau bouillante, égouttez-le et refroidissez-le en le mettant à tremper dans de l’eau et des glaçons.  Egouttez-le, essorez-le et hachez-le au mixer avec 100 ml d’huile d’olive. Faites-le reposer pendant deux heures et filtrez-le.

Lavez l’aubergine et coupez-la en dés. Lavez les courgettes, éboutez-les et coupes-les en rondelles. Mettez à chauffer, dans une casserole, l’eau pour cuire les pâtes.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 4 cuillères d’huile d’olive avec une gousse d’ail; ajoutez l’aubergine et faites-la revenir à feu vif pendant deux minutes; ajoutez les courgettes, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés tout en restant croquants. Enlevez l’ail et mettez-le dans un bol.

Salez l’eau et mettez à cuire les Garganelli. Pendant que les pâtes cuisent, hachez grossièrement le Jambon cru Piora. Versez, dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les légumes, 2 cuillères d’huile d’olive et faites revenir le jambon cru pendant quelques minutes, à feu vif.

Egouttez les pâtes al dente et versez-les dans la poêle avec le jambon, les légumes et une petite louche d’eau de cuisson. Faites revenir les pâtes brièvement pour bien mélanger les ingrédients. Hors du feu, assaisonnez avec l’huile d’olive au basilic et servez.