Crostini de pommes de terre rouges avec Vitello Tonnato et zestes de citron confits

A l’aide d’un épluche-légumes, retirez le zeste du citron (faites attention à ne prendre que la partie jaune en laissant la partie blanche, qui est amère). Versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez l’eau et portez à ébullition en remuant. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le contenu de la casserole acquière une consistance sirupeuse. Ajoutez les zestes de citron et laissez encore cuire pendant 2-3 minutes. Versez le contenu de la casserole dans un bol, et laissez refroidir au frigo. Vous pouvez également préparer les zestes de citron confits quelques jours à l’avance, si vous les conservez dans un bocal en verre, hermétiquement fermé, avec leur sirop. Les zestes peuvent être conservés pendant 1 semaine.

Lavez les pommes de terre et découpez-les en tranches épaisses (environ 4 tranches par pomme de terre). Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur lorsque vous les piquez avec une fourchette. Retirez du feu et laissez refroidir.

Au moment de servir, superposez les tranches de pommes de terre deux par deux, sur un plat. Sur chaque paire, disposez une tranche et demie de Vitello Tonnato. Garnissez chaque crostino d’un zeste de citron confit que vous aurez préalablement égoutté ; décorez avec quelques feuilles de persil, et servez.