Risotto mit Merlot und Croutons von Tessiner Luganighe
Zutaten
- 240 g Luganighe Ticinesi
- 350 g Carnaroli-Reis
- 250 ml Tessiner Merlot Rosso
- ca. 1 Liter Fleischbrühe
- ½ Zwiebel
- 40 g Butter
- 4 Löffel geriebener Grana Padano
- Olivenöl Extra Vergine
- 1 gemischtes Bund Salbei, Thymian und Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Vorbereitungen
Die Zwiebel hacken. Die Tessiner Grillwürste aus ihrem Darm holen und grob zerbröckeln. 4 Esslöffel Olivenöl und 20 g Butter in einem flachen, breiten Topf mit dickem Boden erhitzen, die Zwiebel dazugeben und einige Minuten leicht anbraten. Die Kräuter und die Grillwürste dazugeben. Weitere 2-3 Minuten braten, dabei mit einem Holzlöffel zerkleinern.
Den Reis dazugeben und einige Minuten rösten, wenn er heiss ist, leicht salzen, mit 200 ml Merlot ablöschen und diesen verkochen lassen. Eine Schöpfkelle der heissen Brühe dazugeben, umrühren und unter Rühren allmählich die restliche heisse Brühe dazugeben, die vom Reis aufgenommen wird. Häufig umrühren.
Das Risotto bissfest kochen, mit dem restlichen Rotwein ablöschen, umrühren und die Hitze ausschalten. Mit dem geriebenen Käse würzen und die restliche Butter unterrühren. Das Risotto einige Minuten ruhen lassen und mit dem gemahlenen Pfeffer servieren.
